ちらし寿司定番具材の選び方と調理のコツ
定番具材の選び方
蒸しえびやいくらなどの海鮮具材
蒸しえび、いくら、まぐろ、サーモンなど、海鮮具材は見た目の豪華さと旨味を演出するために重要です。選ぶ際は、鮮度が高く、下処理済みの安心なものを優先します。蒸しえびは冷凍ボイル品でもよいですが、身がしっかりとしていて、色味が鮮やかなものを選びましょう。市販のいくら醤油漬けを使用する場合は、開封後すぐに使うのが基本です。使用分だけを取り出し、残りは速やかに冷蔵庫へ戻すようにします。まぐろ、サーモンは、ドリップが出ていないものが安全性の目安になります。
錦糸卵
卵はちらし寿司の彩りと味わいの中心となる存在です。薄焼き卵で鮮やかな黄色を添えたり、炒り卵で甘さを重ねたりと、見た目と味の両面で活躍します。卵を選ぶ際は、黄身の色が濃く、卵黄がしっかりと盛り上がっている新鮮なものがおすすめです。
酢れんこん
れんこんは白さとシャキシャキとした食感が特徴の具材です。切った断面に空洞があることから、「先の見通しが良くなる」縁起物としても知られています。選ぶ際は、節の太さが均一で、ひび割れがなく、全体にふっくらとして色白なものを選びましょう。表面に黒ずみがあるものや、柔らかくなっているものは避けます
しいたけとにんじんの甘辛煮
干ししいたけは、うまみの強い具材としてちらし寿司の土台を支える存在です。選ぶ際は、厚みがあり、傘の裏側が黄色っぽく巻き込んでいるもの（どんこ）が煮物に適しています。国産で肉厚な品種は戻した際の風味も濃く、調理後の食感もふっくらと仕上がります。
調理のコツ
海鮮具材は、食べる直前に盛り付ける
蒸しえびは殻と背ワタを除いて斜めにカットし、酢じめ魚は表面の水気を拭き取り薄切りにします。生食素材は−20℃で24時間以上の冷凍、または中心60℃・1分以上の加熱処理が推奨されます。調味料や酢だけでは食中毒リスクは十分に下がらないため、器具分け・保冷剤・盛り付け直前などの徹底が求められます。
薄焼き卵は、細切りにして使用
薄焼き卵は、砂糖と塩で調えた卵液を弱火で均一に焼き、細切りにして使用します。炒り卵は少量の油で中弱火にかけ、しっとり大粒に仕上げるのがポイントです。いずれも中心部75℃・1分以上の加熱を意識し、粗熱を取ってから冷蔵保存します。調理後の放置は避け、使う直前に手早く盛り付けます。
れんこんは、薄く切って酢水に浸してから茹でる
れんこんは皮をむいて薄く切り、酢水にさっと浸してから短時間ゆでて冷まします。火の通りを均一にするため厚みをそろえ、穴の向きを整えて盛り付けると見た目が美しくなります。水分はしっかり拭き取り、のせる直前に酢を絡め直すと風味が引き立ちます。
しいたけとにんじんは、砂糖と醤油を加えて煮詰める
干ししいたけは冷水で戻し、戻し汁に砂糖と醤油を加えて静かに煮含めます。汁気は煮切ってから冷まし、細切りにすると酢飯と馴染みます。にんじんは色を損なわないよう下ゆでしてから後半に加え、歯ざわりを残すのがポイントです。煮汁が多すぎると酢飯が水っぽくなるため、しっかり水分を飛ばします。
参照元：
農林水産省 中東の家庭料理に向いた日本食レシピ ちらし寿司
農林水産省 お家で祝うひなまつり！
厚生労働省 家庭でできる食中毒予防の6つのポイント
消費者庁 食品安全ポータル（保存温度の目安）
デリッシュキッチン ちらし寿司にぴったり！しいたけの甘辛煮
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手軽で安価なちらし寿司の具の工夫とアレンジ
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ちくわ・ツナ・かにかまを活用
ちくわは細切りで食感を足し、ツナは油や汁気を切ってから酢と醤油で下味を付けます。かにかまは細裂きにし、卵や青味と合わせて赤の彩りを補います。開封後は速やかに冷蔵10℃以下で保存し、当日〜翌日中の喫食に留めると扱いやすいです。
冷凍枝豆やいんげんなどの冷凍野菜で手軽に
冷凍枝豆やいんげんは規定どおり加熱後に急冷し、水気を切ってから散らします。市販惣菜を使う場合は中心まで十分に温め、広げて30分以内の冷却を目安にします。清潔容器で小分け保存し、必要量だけ盛り付けると温度上昇を抑えられます。
子どもも喜ぶ変わり種の提案
アボカド・チーズ・コーンのアレンジ
アボカドは角切りにし、酢と塩で軽く下味を付けて変色を抑えます。チーズは小さめ角で量を控えめにし、コーンは水気を切ってから散らすと甘みが映えます。乳成分は表示義務の対象であるため、提供時は家族のアレルギー情報を確認し、安全に配慮します。
塩もみきゅうり、紅生姜で食感と彩りをプラス
塩もみきゅうりは薄切りに塩をまぶし、数分置いてから水気を絞ります。紅しょうがは細切りで少量に留め、色のアクセントにします。ひじきや高野豆腐は甘辛に含め、細切りで加えると食感が重ならずに軽さが出ます。水分管理を徹底すると酢飯がべたつきにくいです。
行事やイベントで映える具材選び
青豆、大葉、きのこの甘煮、ゆずなどで季節感を演出
春は青豆や菜の花、夏は大葉やみょうが、秋はきのこ甘煮、冬はゆず皮を細く刻んで香りを添えます。切り方は彩りを面・線・点で組み合わせ、同系色は面積を控えます。多品目少量で配すると華やかさが増し、行事の席にも合わせやすいです。
桃の節句は、錦糸卵、えび、青味の三色で整える
桃の節句は錦糸卵・えび・青味で三色を整え、誕生日は好みの具を少量ずつ高く盛って特別感を出します。行事の趣旨に沿って量は一人当たり60〜100gを配分し、衛生管理を優先します。背景の意味を簡潔に添えると食卓に物語性が生まれます。
参照元：
消費者庁 食品安全ポータル（保存温度の目安）
消費者庁 食物アレルギー表示（特定原材料等）
デリッシュキッチン 具材いろいろ♪ちらし寿司の人気レシピ26選
ちらし寿司の盛り付けと段取りの実用ポイント
美しく見せる具材の配置ルール
彩りのバランスで「映える」組み合わせに
黄（卵）・緑（青味）・赤（海鮮や人参）・白（れんこんや酢飯）・黒（のりや椎茸）を意識し、面→線→点の順で重ねます。濃色は細く高めに置くと全体が締まり、同系色は面積を抑えるとコントラストが出ます。多品目少量で配すると華やかさと食べやすさが両立します。
器は浅広で余白あるものを選ぶ
器は浅広で余白があるものを選び、具の高さを出すため小さなトングや菜箸を用います。生食に触れる道具は用途別に分け、使用後は洗浄・乾燥し、必要に応じて85℃以上1分の熱湯で消毒します。器は事前に清潔な布で拭き、盛り付けは食卓直前に行います。
調理手順と時間配分のコツ
前日準備で下ごしらえ
甘煮や酢れんこんは前日に作り、薄く広げて30分以内の冷却を目標にします。小分けで冷蔵10℃以下に保ち、当日は具を室温に戻し過ぎないよう必要量だけ出します。酢飯は当日の仕込みとし、冷え過ぎない温度帯で手早く組み立てると食感が保てます。
当日は、盛り付けのみに
最初に器と道具を準備し、面の具→細の具→点の具の順で盛ります。生食の海鮮は最上段に置き、交差汚染を避けます。残品は速やかに冷蔵へ戻し、提供は少量ずつ追加します。調理の合間ごとに手洗いを挟むと衛生が保たれ、見た目と安全性の両立につながります。
参照元：
デリッシュキッチン 具材いろいろ♪ちらし寿司の人気レシピ26選
地域ごとに異なるちらし寿司の具材文化
地域別の具材構成と傾向
海沿い地域では、蒸しえび、こはだ、焼き穴子など海産物が主流
海沿いの地域では、焼き魚・貝類・えび・酢じめ魚など、海産物のうま味を活かした具材構成が中心です。特に蒸しえびやこはだ、焼き穴子などは祝いの席にふさわしい華やかさを添える定番となっています。魚介類の持つうま味に合わせて、卵やきぬさやなどで彩りを補い、全体の味の調和を図るのが特徴です。保存性を高めるために酢じめや煮含めが施され、素材の風味と行事性の両立が意識されています。
内陸部地域では、干ししいたけ、にんじん、干瓢など乾物や根菜中心
内陸部では、干ししいたけ・にんじん・かんぴょう・高野豆腐・ごぼうなど、乾物や根菜を中心とした具材構成が主流です。海産物が得にくい地域では、甘辛の含め煮で味に深みを加え、香りと食感を補います。色味は、炒り卵や青菜、にんじんなどで補い、自然な色調の重なりで落ち着いた美しさを演出します。素材ごとの下処理や調味は、昔ながらの保存知識にもとづいた工夫が随所に見られます。
それぞれの地域の海や畑の恵みを盛り込む
祝いの席の「晴れの膳」として、地域の海や畑の恵みを盛り込む発想が共通しています。行事や祭礼に合わせ、多様な具を少量ずつ重ねることで、実りや多幸を願う意味づけが付されています。具の選択は地域の入手性に沿わせると無理がなく、家庭でも再現しやすいです。
具材数と分量の考え方
10種前後の具材を散らすと、見た目、味が整う
具を十種前後に散らすと、食感・色・香りの重なりが生まれ、行事の華やぎが出ます。面（卵・れんこん）に線（細切りの甘煮）、点（海鮮・青味）を組み合わせると、見た目と味の輪郭が整います。多品目少量は食べ飽きの防止にも役立ち、地域差のある具でも調和しやすいです。
1人前あたり具80～120g、海鮮を使う場合は60から100ｇの範囲で調整
盛り付けの総量は1人前で具80〜120gを目安とし、海鮮を使う場合は60〜100gの範囲で調整します。淡い味の地域型は甘煮をやや強めに、濃い味の地域型は酢飯をやや甘酸っぱくして均衡を取ります。量は少しずつ複数種を高めに重ね、温度が上がらないよう必要量だけ盛ると扱いやすいです。
参照元：
柿の葉寿司中谷本舗 ちらし寿司の歴史・由来とは？地域による違いも解説
うちの郷土料理 岡山県まつりずし／ばらずし
うちの郷土料理 香川県ばらずし
まとめ
この記事を通じて、ちらし寿司の具材選びや調理の基本、盛り付けや地域差のポイントまでをご紹介しました。定番具材の扱い方や簡単に取り入れられる工夫、安全な海鮮の使い方、そして行事にふさわしい見た目の整え方まで、一通りの知識が身についたはずです。これにより、皆さんはご自身の目的や予算、好みに応じて、安心で美味しく、見栄えの良いちらし寿司を作ることができるでしょう。日常のごちそうや特別なハレの日に、家族や仲間と囲む一皿を、もっと自由に、もっと楽しく演出できるはずです。今日からのちらし寿司づくりに、ぜひお役立てください。
サザエ食品では、ひなまつり商品を多数ご用意しております。
その他、さくら餅、うぐいす餅など春の和菓子も発売します。
この機会に、ぜひお近くのサザエにお越しください。
写真下から、サザエのひなちらし、サザエのひな寿司詰合せ、彩りちらし
◇サザエのひなちらし
本体価格：780円 (税込 842円)
◇サザエのひな寿司詰合せ
本体価格：800円 (税込 864円)
◇彩りちらし
本体価格：1,480円 (税込 1,598円)
販売期間：2026年3月1日～3月3日
※取扱商品の種類や販売期間は店舗によって異なります。店舗でのお買い求めをご検討の際には、お近くの店舗に直接お問い合わせください。
